Baklava na Páscoa

Bem vindos à minha casa, à minha sala, aos meus livros, às minhas revistas e à minha Páscoa! Sim, tudo isto! Bem-vindos!! Aqui em casa, na sala (e por outras divisões espalhados) os livros e as revistas de culinária proliferam. É que eu gosto mesmo disto!! Há livros aos quais não dá para resistir, e revistas que são tão chamativas que têm de vir comigo para casa... E depois enchem-se os móveis e as prateleiras (algumas ficam tortas com o peso), e as fotografias de comida boa saltitam de dentro de gavetas e das mesinhas de cabeceira... Podia dar-me para pior, certo??

Este mês, pouco antes da Páscoa, recebi a revista Lusitana. Lá dentro havia uma Baklava cujo recheio se assemelha muito à receita antiga de pastéis de nata que fazíamos cá em casa (mas que eu acabei por adaptar porque era um pouco trabalhosa). Ora, este recheio é mesmo muito bom e fiquei cheia de vontade de experimentar esta receita...

 

Para quem não conhece, a Baklava é uma sobremesa turca. Tipicamente, utiliza-se massa filo (que eu insisto em chamar carinhosamente de "Filó"), mel, nozes e outros frutos secos, e sementes como sésamo ou papoila. Esta versão não envolvia frutos secos, nem sementes, apenas o decadente creme do Pastel de Nata e a massa "Filó", estaladiça, polvilhada com açúcar e canela.

Fiz muito poucas alterações e ficou deliciosa, com um recheio cremoso que escorregava das fatias à medida que se iam cortando e convidava à lambidela da pontinha dos dedos!!

Baklava com recheio de Pastel de Nata

Ligeiramente adaptada da revista Lusitana

Ingredientes

250ml de água

500g de açúcar (embora para uma próxima vá utilizar apenas 450g)

1 casca de limão

1 pau de canela

500ml de leite

70g de farinha sem fermento

15 gemas batidas com 1 colher de chá de extracto de baunilha

250g de massa filo

50g de creme vegetal, derretido

50g de açúcar

50ml de água

Preparação

Ligue o forno a 180ºC.

Num tacho, leve ao lume a água com o açúcar, limão e canela até levantar fervura. Então, deixe ferver durante 5 minutos e deixe arrefecer. Rejeite o limão e a canela.

Noutro tacho, misture a farinha com leite, utilizando a vara de arames. Leve ao lume até engrossar.

Quando a calda de açúcar estiver mais morna, junte-a aos poucos ao recipiente das gemas, para que não talhem. De seguida, adicione esta mistura ao leite com farinha, mexendo bem. Coloque esta mistura num tabuleiro untado com creme vegetal e leve ao forno 20 minutos (nota: na minha receita original dos pasteis de nata bastava levar o tacho novamente ao lume para o creme engrossar, saltando este passo de forno. Suspeito que também funcione para esta receita).

Unte também com creme vegetal o tabuleiro de servir e coloque metade das folhas de massa filo, cada uma pincelada com creme vegetal (uma folha de massa filo, creme vegetal, outra folha, creme novamente, e sucessivamente). Espalhe o recheio em cima e polvilhe com canela. Repita o processo da massa filo com a restante massa e leve o tabuleiro ao forno, desta vez a 200ºC e durante 20-25minutos (até a massa estar estaladiça).

Entretanto, prepare a calda de açúcar com o açúcar e água restante, levando-os ao lume apenas até levantar fervura.

Quando retirar a Baklava do forno, corte-a em quadrados e verta-lhe a calda. Antes de servir, polvilhe com açúcar e canela.

Santa Páscoa para todos!

Raquel