Mil folhas de morango - mil e uma noites de Verão... :)

 A Primavera ainda não chegou oficialmente mas os dias já convidam a um passeio na praia (ou na serra) no domingo à tarde. A figueira já rebentou e as andorinhas já chegaram!

Os vasos da minha varanda começam a encher-se de rebentos e os morangueiros já abriram flor, e alguns exibem já um ou dois moranguinhos pequenos, sinais do tempo bom que aí vem.

No corredor central dos hipermercados, há muitas laranjas, mas também já se encontram morangos, meloas e outras frutas de Verão; e no meu computador, nos blogs de culinária que sigo atentamente, os estufados passaram a saladas, as sobremesas são frescas e levam natas, e há mil folhas de morangos tão lindos que faço uma resolução (mais uma para 2014) - uma vez por semana, ou nas semanas em que tiver disponibilidade, tentar reproduzir estas belezas. E não é que a primeira saiu mesmo bem????

Que bom que chegaste bom tempo, demoraste tanto!!

Mil folhas de morango (faz 2)

do blog Coco e Baunilha 

Ingredientes

Folhado:

Duas bases de massa folhada, quadradas

400g de morangos frescos

Creme pasteleiro:

550ml de leite (usei magro)

2 ovos + 1 gema (guardem a clara para o glacé)

100g de açúcar branco

55g de amido de milho

1 vagem de baunilha (acrescentei 1 colher de chá de extracto)

20g de manteiga (omiti... porque me esqueci! Mas ficou óptimo na mesma)

Glacé:

1 clara

150g a 200g de açúcar em pó (usei 190g)

Corante vermelho (usei Vahine, 6 gotas)

Preparação

Pré aqueça o forno a 200ºC e prepare 2 tabuleiros forrados com papel vegetal.

Corte cada rectângulo de massa folhada em 3, pique-os com um garfo e coloque um grupo de 3 em cada tabuleiro. Leve os tabuleiros ao forno, um de cada vez, e mantenha-os debaixo de olho: quando começarem a crescer, coloque-lhes uma folha de papel vegetal e outro tabuleiro em cima, para que a massa fique direita e fina. Deixe ficar alguns minutos e retire o tabuleiro de cima para a dourar a massa. Retire e deixe arrefecer (repita o processo para o resto da massa).

Entretanto, leve o leite e a baunilha ao lume. À parte, misture com uma vara de arames os ovos, açúcar e amido de milho. Junte este preparado ao leite quente mexendo até engrossar (aqui juntava-se também a manteiga, mas não usei). Deixe arrefecer completamente.

Para o glacé, bata a clara e o açúcar com a vara de arames e adicione mais açúcar até obter a consistência desejada. Reserve duas colheres de sopa de glacé noutro recipiente e misture-lhes o corante vermelho.

Montagem

No prato de servir, coloque um rectângulo de massa folhada, creme pasteleiro em cima, morangos e novamente creme pasteleiro. Repita o processo com mais uma placa de massa folhada, creme, morangos e creme. Coloque em cima o último rectângulo de massa folhada e finalmente o glacé. Com uma seringa, faça riscas com o glacé vermelho no sentido do comprimento. Com um palito, faça então outros riscos, no sentido oposto, para obter o desenho do topo do folhado.

Repita o procedimento para o outro mil folhas.

 Um destes mil folhas foi para o almoço de departamento do Marco. Ficou assim: Espero que gostem!

 

Bom apetite!

Raquel